~กุลสตรีแห่งสยาม~

ณดาอินทร์

ผู้มีจินตนาการ

จำนวนผู้เยี่ยมชม:1785

ออฟไลน์

ID Number: 278
จำนวนกระทู้: 124

~กุลสตรีแห่งสยาม~

« เมื่อ: 17, เมษายน, 2558, 02:45:34 PM »

บ้านกลอนน้อยฯ

Permalink: ~กุลสตรีแห่งสยาม~

กุลสตรีแห่งสยาม

กุลสตรีไทยสมัยก่อน มี 4 อย่างที่ควรทำเป็น ได้แก่ ปอกมะปรางริ้ว จีบพลูยาว ปั้นขนมจีบ และ ละเลงขนมเบื้อง ซึ่งเป็นสิ่งที่แสดงถึงคุณค่าของสตรีไทย ความงามอย่างเพรียบพร้อม สมกับที่จะเป็นแม่ศรีเรือน
ก็จะขอเสนอหนึ่งในสี่คือ"ปอกมะปรางริ้ว"
การปอกมะปรางริ้วต้องใช้ความประณีตอย่างมากเพราะมะปรางเป็นผลไม้ที่มีเนื้อนิ่มยางเยอะ การปอกมะปรางริ้วจึงต้องมี
ทักษะและความสามารถอย่างสูง

~ชั้นตอนทำมะปรางริ้ว~

1. เลือกมะปรางที่ไม่สุกและไม่ห่ามเกินไป สำคัญคือต้องไม่ช้ำแม้แต่น้อย

2. มีดต้องคมมากๆจะใช้มีดทอง
เนื่องจากปอกแล้วผลไม้ไม่ดำเวลาปอกต้องเอามีดจุ่มน้ำแล้วลับ
กับไหมหรือแพรที่ปูบนตัก
เพื่อไม่ให้มะปรางติดยางดำ นอกจากมีดทองที่ใช้ปอกแล้ว
ยังมีมีดคว้านเมล็ดที่ปลายแหลมเล็ก
และคมมากกว่ามีดคว้านทั่วไป เพื่อนำเมล็ดมะปรางออกโดยกรีดลง
ด้านข้างลูกมะปราง

3. น้ำล้างผลมะปรางที่ปอกแล้วควรใช้น้ำลอยดอกไม้สดผสมเกลือนิดหนึ่งจะดีกว่าน้ำเปล่าธรรมดา

4. ล้างแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำเพื่อกันไม่ให้ผลมะปรางแห้ง เมื่อได้มะปรางตามจำนวนที่ต้องการ นำไปชุบ
น้ำเชื่อมเข้มข้นเพื่อ
ให้เห็นริ้วชัดสวยแล้วจัดเรียงในโถแก้วประดับดอกมะลิหอมกรุ่น

หมากปรางนางปอกแล้ว
ใส่โถแก้วแพรวพรายแสง
ยามชื่นรื่นโรยแรง
ปรางอิ่มอาบซาบนาสา

(กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่2)

~ภาพประกอบลวดลายมะปรางริ้วจาก หนังสือลายเสลามะปรางริ้วของ ศ.มณีรัตน์ จันทนะผะลิน~

วิธีคว้านเมล็ดมะปรางริ้ว

"ขอขอบคุณภาพลวดลายมะปรางริ้ว
และข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำมะปรางริ้ว
จากเว็บเด็กดีค่ะร่วมด้วยภาพสวยๆจากเน็ตนะค่ะ"

ณดาอินทร์

รายนามผู้เยี่ยมชม : กรกช, เนื้อนาง นิชานาถ, มุกดาริน, กร กรวิชญ์, รพีกาญจน์, ลิตเติลเกิร์ล, Black Sword, ปลาย อักษร, ปลายฝน คนงาม, ก้าง ปลาทู, หญิงหนิง พราววลี, ปิ่นมุก, น้ำหนาว


	บันทึกการเข้า

สารบัญบทกลอน "ณดาอินทร์"

Black Sword

ผู้บริหารเว็บ

จำนวนผู้เยี่ยมชม:65535

ออฟไลน์

ID Number: 88
จำนวนกระทู้: 10399

เมื่อ มยุรธุชกางปีกฟ้อน... มวลอักษรก็ร่อนรำ

Re: ~กุลสตรีแห่งสยาม~

« ตอบ #1 เมื่อ: 17, เมษายน, 2558, 10:38:03 PM »

บ้านกลอนน้อยฯ

Permalink: Re: ~กุลสตรีแห่งสยาม~

นับถือคนสมัยก่อนเลยครับ การฝีมือแต่ละอย่างล้วนปราณีตบรรจง
ได้ทั้งความอร่อยทางรสและสายตาพร้อมเลยครับผม

รายนามผู้เยี่ยมชม : กรกช, รพีกาญจน์, ลิตเติลเกิร์ล, ปลาย อักษร, ปลายฝน คนงาม, ก้าง ปลาทู, ณดาอินทร์, มุกดาริน, หญิงหนิง พราววลี, เนื้อนาง นิชานาถ, ปิ่นมุก, กร กรวิชญ์


	บันทึกการเข้า

รวมบทกลอน "ที่นี่เมืองไทย..."
รวมบทกลอน "ร้อยบุปผา"
รวมบทประพันธ์ทั่วไป "Black Sword (หมู มยุรธุชบูรพา)"
รวมบทประพันธ์กลบท "Black Sword (หมู มยุรธุชบูรพา)"
รวมบทประพันธ์ฉันท์ "Black Sword (หมู มยุรธุชบูรพา)"
กลอนสุภาษิต-คำพังเพย-สำนวนไทย บ้านกลอนน้อย
ลานอักษร มยุรธุชบูรพา

ณดาอินทร์

ผู้มีจินตนาการ

จำนวนผู้เยี่ยมชม:1785

ออฟไลน์

ID Number: 278
จำนวนกระทู้: 124

Re: ~กุลสตรีแห่งสยาม~

« ตอบ #2 เมื่อ: 18, เมษายน, 2558, 03:58:25 PM »

บ้านกลอนน้อยฯ

Permalink: Re: ~กุลสตรีแห่งสยาม~

กุลสตรีแห่งสยาม

~ปั้นขนมจีบ~

งานปั้นขนมจีบเป็นงานหนึ่งในสี่อย่างที่กุลสตรีไทยสมัยก่อนควรทำเป็น
จะแสดงถึงความสามารถของลูกผู้หญิง ในสมัยก่อนไม่มีแป้งสำเร็จรูปก็ต้องโม่แป้งเอง ขนมจีบไทยมี 2 แบบคือ ไม่พับหัว และพับหัวเป็นรูปนก การจับจีบเดิมทีใช้นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ค่อยๆจับจีบเรียงตามรูปถุง แล้วล้มจีบให้เรียบติดถุง

ขนมจีบตัวนก เป็นขนมจีบไทย ใช้วัตถุดิบเหมือนกัน เรามาตกแต่งให้น่ารักขึ้นโดยมาใส่ตาใส่ปากเข้าไปให้ดูน่ารัก เป็นของว่าง รับประทานกับผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี ตำรับชาววังจะมีตะลิงปลิงให้รับประทานแก้เลี่ยนด้วย

ขนมจีบไม่พับหัว อันมีรูปทรงเหมือนหม้อข้าว (หม้อดิน) ขนาดเล็กยอดเป็นหัวนกก็กลายเป็นขนมจีบ เพราะรอบๆตัวแป้งที่เป็นตัวหม้อทำเป็นจีบเล็กๆเป็นริ้ว จนเปรียบได้กับการที่สตรีนุ่งผ้าจีบชักพกในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์
นำไปสู่การค้นหาที่มาของอาหารว่างชาววังตำรับที่ปรากฏในกาพย์เห่เรือ (ชมเครื่องหวาน) พระราชนิพนธ์ใน พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ความว่า

ขนมจีบเจ้าจีบห่อ
งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบถวาย
ชายพกจีบกลีบแนบเนียน

~ขนมจีบตัวนก~

~ขนมจีบไม่พับหัว~

ขนมชนิดนี้ในสมัยโบราณเรียกว่า ขนมไส้หมู มีพระราชวงศ์พระองค์หนึ่งทรงเป็นผู้ชำนาญในการปรุงประดิษฐ์อาหารชนิดนี้อย่างหาผู้ใดเสมอเหมือนมิได้ งานประณีตของสาวชาววัง มองดูสวย มีกลิ่นหอมน่าทาน
และเมื่อทานแล้วรสชาติอร่อย
อาหารไทยต้องเสพ ได้ 3 ทาง คือ ทางตา ทางจมูก ทางลิ้น

ขอขอบคุณข้อมูลปั้นขนมจีบโบราณ
จากเว็บเด็กดีและกรุงเทพฯธุรกิจร่วมด้วย
ภาพสวยๆจากเน็ตค่ะ

"ณดาเห็นด้วยกับคุณหมูค่ะว่าคนสมัยก่อนน่า
นับถือจริงๆในความประณีตช่างคิดช่างประดิดประดอยขอชมจากใจเลยค่ะ"

ณดาอินทร์

รายนามผู้เยี่ยมชม : กรกช, มุกดาริน, กร กรวิชญ์, หญิงหนิง พราววลี, ลิตเติลเกิร์ล, รพีกาญจน์, เนื้อนาง นิชานาถ, Black Sword, ปิ่นมุก, ปลายฝน คนงาม, ก้าง ปลาทู, ปลาย อักษร


	บันทึกการเข้า

สารบัญบทกลอน "ณดาอินทร์"

หน้า: [1] ขึ้นบน

พิมพ์

« หน้าที่แล้ว ต่อไป »

	ผู้เขียน	หัวข้อ: ~กุลสตรีแห่งสยาม~ (อ่าน 9570 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้